El sector de la hostelería, especialmente en restaurantes y bares, requiere de equipos específicos para garantizar no solo el correcto funcionamiento del negocio, sino también la seguridad e higiene tanto del personal como de los clientes. Uno de los elementos más cruciales en este contexto es la campana extractora industrial.
Las campanas extractoras industriales juegan un papel esencial en la extracción de humos, grasas y olores que se generan durante la preparación de alimentos. Su correcto funcionamiento no solo mejora la calidad del aire en la cocina, sino que también contribuye significativamente a la seguridad, ya que reduce el riesgo de incendios y mantiene un ambiente limpio y saludable.
En este artículo, exploraremos en profundidad la importancia de las campanas extractoras industriales en bares y restaurantes, su impacto en la higiene y la seguridad, los tipos de campanas disponibles, y los aspectos clave que se deben tener en cuenta para elegir y mantener estos equipos. También analizaremos las normativas vigentes en España sobre la instalación y el mantenimiento de campanas extractoras en el sector de la hostelería.
Las campanas extractoras industriales son dispositivos diseñados específicamente para eliminar los humos, vapores, olores y grasas que se generan en cocinas comerciales de alto rendimiento, como las de restaurantes, bares, hoteles y otras instalaciones del sector alimentario. A diferencia de las campanas extractoras domésticas, las industriales están preparadas para soportar un uso intensivo y manejar grandes volúmenes de aire contaminado.
El funcionamiento de una campana extractora industrial es relativamente sencillo:
Captura de humos y vapores: A través de su superficie de aspiración, la campana captura los humos y vapores que se generan durante la cocción.
Filtrado: En su interior, los filtros de la campana retienen las partículas de grasa y otros contaminantes sólidos.
Expulsión del aire: Finalmente, el aire limpio, libre de contaminantes, es expulsado al exterior mediante un sistema de ventilación.
La higiene es uno de los pilares fundamentales de cualquier negocio de hostelería. En una cocina de alto rendimiento, donde se preparan grandes cantidades de comida a diario, la acumulación de grasa, vapor y partículas puede ser rápida y peligrosa si no se gestiona adecuadamente.
Las campanas extractoras industriales y mesas de acero inoxidable cumplen una función crítica al capturar y filtrar las grasas y partículas antes de que se depositen en las superficies de la cocina. Si no se cuenta con un sistema de extracción adecuado, estas grasas pueden acumularse en las paredes, techos, y equipos de cocina, creando un ambiente insalubre y aumentando el riesgo de contaminación de los alimentos.
Además, una buena ventilación también mejora el confort del personal, ya que reduce la humedad y los malos olores, contribuyendo a un entorno de trabajo más limpio y agradable.
Otro aspecto fundamental es la seguridad. En cualquier cocina industrial, el riesgo de incendios está siempre presente debido al uso de altos niveles de calor y la presencia de aceites y grasas inflamables. Las campanas extractoras industriales son esenciales para minimizar este riesgo, ya que eliminan la grasa en suspensión del aire antes de que pueda acumularse en superficies o en los propios conductos de ventilación, donde puede actuar como combustible en caso de incendio.
Además, muchas campanas industriales están equipadas con sistemas de extinción automática de incendios. Estos sistemas detectan temperaturas excesivamente altas y liberan un agente extintor para sofocar el fuego antes de que se propague, proporcionando una capa adicional de seguridad en el lugar de trabajo.
En España, las leyes que regulan la instalación y el mantenimiento de campanas extractoras industriales y mesas acero inoxidable en bares y restaurantes son estrictas. Estas normativas no solo aseguran que los establecimientos cumplan con los estándares de higiene, sino que también están diseñadas para prevenir accidentes y proteger tanto a los trabajadores como a los clientes.
Algunas de las normativas clave incluyen:
Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE): Este reglamento establece los requisitos para la ventilación adecuada en cocinas industriales, incluyendo la capacidad mínima de extracción de aire.
Código Técnico de la Edificación (CTE): En particular, la sección HS 3 de este código regula la calidad del aire interior en los edificios, lo que afecta directamente a la instalación de campanas extractoras en establecimientos de hostelería.
Normativa de Prevención de Incendios: La presencia de sistemas de extracción y extinción de incendios es obligatoria en cocinas industriales para prevenir riesgos asociados a la acumulación de grasas y el calor extremo.
Cumplir con estas normativas es fundamental no solo para evitar sanciones económicas, sino también para garantizar un entorno seguro tanto para los empleados como para los clientes.
A la hora de elegir una campana extractora para un bar o restaurante, es esencial conocer los diferentes tipos que existen en el mercado, ya que cada uno está diseñado para cumplir con requisitos específicos de extracción y filtración. A continuación, se presentan los principales tipos de campanas extractoras industriales:
Estas campanas están diseñadas para ser instaladas directamente contra la pared, sobre la zona de cocción. Son ideales para cocinas pequeñas o medianas donde el espacio es limitado, pero donde se requiere un alto nivel de extracción. Suelen incluir filtros de grasa y sistemas de ventilación eficientes.
Las campanas centrales se instalan en el centro de la cocina, sobre islas de cocción o equipos grandes que no están colocados contra una pared. Este tipo de campana es común en cocinas más grandes o en aquellas que cuentan con un diseño de isla. Las campanas centrales suelen ser más grandes y tienen una capacidad de extracción superior para poder cubrir todas las áreas de cocción.
Este tipo de campanas utilizan tecnología de luz ultravioleta para descomponer las partículas de grasa y otros contaminantes. Son especialmente efectivas para reducir los olores y mejorar la calidad del aire, además de ofrecer una mayor eficiencia energética. Son ideales para restaurantes y bares que buscan minimizar su impacto ambiental sin comprometer la eficacia de la extracción.
Estas campanas incluyen sistemas integrados de extinción de incendios, que se activan automáticamente cuando detectan temperaturas peligrosamente altas. Son fundamentales en cocinas que operan con grandes volúmenes de aceite o grasas, ya que ofrecen una capa adicional de seguridad en caso de un fuego descontrolado.
Elegir la campana extractora correcta para un restaurante o bar no es una tarea sencilla. Existen varios factores que deben ser tomados en cuenta para asegurar que el equipo sea adecuado para las necesidades del establecimiento:
El tamaño de la cocina es uno de los primeros factores que deben considerarse al seleccionar una campana extractora. Las cocinas más grandes requieren campanas con mayor capacidad de extracción para asegurar que todos los humos y vapores sean eliminados de manera eficiente. En cocinas pequeñas, es posible utilizar campanas más compactas, pero que mantengan un buen nivel de rendimiento.
El tipo de cocina también influye en la elección de una campana. Si el restaurante o bar se especializa en la preparación de alimentos que generan mucho humo o vapores grasos, como la comida a la parrilla o frituras, es necesario contar con una campana que incluya filtros de alta capacidad para eliminar las partículas de grasa del aire.
La capacidad de extracción de una campana se mide en metros cúbicos por hora (m³/h). Este número indica la cantidad de aire que la campana es capaz de extraer en una hora. Para cocinas industriales, es recomendable elegir una campana con una capacidad de extracción suficiente para manejar los niveles de humos y vapores generados durante las horas pico de trabajo.
El mantenimiento regular de las campanas extractoras es esencial para garantizar su buen funcionamiento. Al elegir una campana, es importante considerar qué tan fácil es limpiar los filtros y mantener el sistema en general. Los filtros de grasa deben ser retirados y lavados regularmente para evitar la acumulación de residuos que puedan causar incendios o reducir la eficacia de la campana.
El ruido es otro factor a tener en cuenta, especialmente en bares o restaurantes donde el ambiente es clave para la experiencia del cliente. Algunas campanas extractoras industriales pueden generar niveles elevados de ruido, lo que puede resultar molesto tanto para el personal como para los clientes. Optar por campanas con sistemas de extracción silenciosa es una excelente opción para mantener un ambiente agradable.
El mantenimiento adecuado de las campanas extractoras industriales es crucial para garantizar su eficacia y longevidad. Aquí algunos consejos clave para asegurar que el sistema funcione de manera óptima:
Los filtros de las campanas extractoras están diseñados para retener partículas de grasa y otros contaminantes. Con el tiempo, estos filtros pueden obstruirse, lo que afecta la capacidad de la campana para extraer humos y vapores. Por ello, es recomendable limpiar o reemplazar los filtros al menos una vez al mes, dependiendo del volumen de uso de la cocina.
El sistema de ventilación de la campana también debe ser revisado periódicamente para asegurarse de que no haya obstrucciones en los conductos. Las grasas y otros residuos pueden acumularse en los conductos de ventilación, aumentando el riesgo de incendios. Contratar a un profesional para realizar una limpieza profunda de los conductos al menos una vez al año es una excelente medida preventiva.
Si la campana extractora cuenta con un sistema de extinción automática, este debe ser revisado regularmente para garantizar que está en perfecto estado de funcionamiento. Las inspecciones de estos sistemas son obligatorias en la mayoría de las normativas locales y deben realizarse por personal cualificado.
En resumen, las campanas extractoras industriales son un elemento esencial en cualquier cocina de restaurante o bar. No solo garantizan un entorno limpio y saludable, eliminando humos, grasas y olores, sino que también juegan un papel crucial en la prevención de incendios y en el cumplimiento de las normativas de seguridad e higiene.
Elegir la campana adecuada, mantenerla en buen estado y cumplir con las normativas vigentes son pasos fundamentales para asegurar el éxito de cualquier negocio de hostelería. Las campanas extractoras industriales no solo protegen a tu personal y a tus clientes, sino que también son una inversión en la eficiencia y seguridad de tu cocina.
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